Blog d'une maman italienne à Montpellier


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A la découverte des caves de Roquefort

Le mois de mai est un mois plein de ponts donc nous avons eu l’occasion de faire différentes découvertes dans la région.

Nous avions entendu parler des caves de Roquefort et on s’est dit pourquoi pas ? En plus elles ne sont pas trop loin  (à 1h et demi de Montpellier). Nous sommes partis direction l’Aveyron, au village de Roquefort unique en son genre. C’est bien là, au plus profond de ses caves qu’est affiné le célèbre fromage de Roquefort (1er appellation d’origine Contrôlée de France en 1925). Un fromage au lait cru et entier à pâte persillée, préparé et fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race Lacaune. C’est le développement du pénicillium roquefort qui donne cette onctuosité et ce goût à la fois unique et puissant.

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Le village est situé au cœur du Parc naturel régional des Grands Causses et est perché à 630 mètres d’altitude. Une fois arrivée, l’air est plus frais qu’en plaine et le paysage est magnifique. Plusieurs sociétés produisant du Roquefort proposent de visiter leurs caves mais nous avons choisi « Société ». C’était la première société productrice de Roquefort qui détient 70% du patrimoine des caves de Roquefort, lesquelles sont ouvertes au public depuis 1957.

Quand on entre pour la visite, rappelez vous de vous bien couvrir car dans le cave il y a une température de 10 dégrée toute l’année (bref autant l’hiver il fait presque chaud mais l’été il faut venir avec des pulls voir des pantalons !!! Brrr il fait froid et humide !!).

On respire l’odeur de fromage dès qu’on pose notre premier pied dans les caves. On découvre de vielles affiches publicitaires de roquefort, les machines anciennes pour presser le fromage… Pour la visite nous avons eu un guide très sympa avec un bon accent de l’Aveyron.

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En descendent l’escalier on se retrouve dans une salle avec une grande maquette présentant une reconstruction du paysage du plateau de Roquefort. Avec des effets sonores, lumineux et mécaniques, très bien faits, on nous explique comment se sont formées ces caves naturelles sous terre. Nous avons eu ensuite un film d’introduction.

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